الوحدة الأولى: وظائف الإقتيات والتربية الغذائية

الوحدة الأولى: وظائف الإقتيات والتربية الغذائية
الفصل الأول: الأغذية Les aliments 
تقديم إشكالي
يستهلك الإنسان مجموعة من الأغذية النباتية والحيوانية, لسد حاجياته الغذائية اليومية لنموه والحفاظ على صحته والقيام بأنشطته.
- ما هي مكونات الأغذية وطيف نكشف عنها؟- ومادورها في الجسم؟وكيف نستفيذ منها؟ 
الكشف عن مكونات الأغذية  
1. طرق الكشف عن مكونات بعض الأغذية  
أ. الكشف عن المواد المعدنية والعضوية 

  للتمكن من الكشف عن تركيب الأغذية نستعمل عينات من الأغذية مع مجموعة من الكواشف. يلخص جدول الوثيقة 1 العناصر الغذائية مع الكاشف المناسب للكشف عن كل عنصر منها مع إظهار نتيجة التفاعل.

طريقة تحضير الرشاحة:- نغمر قطعة من الخبز في الماء المقطر ثم نرشح الخليط فنحصل على سائل يسمى: رشاحة الخبز.- نضيف قطرات من الحمض إلى الحليب حتى يتخثر ثم نقوم بترشيحه فنحصل على سائل يسمى: رشاحة الحليب.

الكاشف  : هو عبارة عن مركب كيميائي يتم إضافته للمادة المراد اختبارها للكشف عن وجود عنصر ما عبر الحصول على تفاعل كيميائي معين (ظهور لون، دخان، راسب،...)

. التعرف على التركيب الكيميائي لبعض الأغذية

تمثل الوثيقة 3 ص 9 من الكتاب المدرسي التركيب الكيميائي ل 100 غ من الجزء المأكول من بعض الأغذية.

صنف هذه الأغذية حسب الجدول التالي: حصيلة:


. دور الأغذية البسيطة في تلبية حاجيات الجسم

تمثل الوثيقة 1 ص 10 ك. م. تركيب بعض أعضاء الجسم من العناصر الكيميائية بنسبة مئوية، وتمثل الوثيقة 2 من نقس الصفحة تأثير الإمساك الطويل عن الطعام والشراب على كتلة بعض الأعضاء. 1. دور البروتينات والأغذية المعدنية

-         حلل معطيات الجدول-         استنتج دور البروتينات والأملاح المعدنية-التحليل: كلما كانت نسبة البروتينات والأملاح المعدني مرتفعة في حليب الأم، كلما قصرت المدة الزمنية اللازمة لمضاعفة كتلة الجسم.

-استنتاج: للبروتينات والأغذية المعدنية دور مهم في نمو وبناء الجسم، لهذا تسمى أغذية بنائية Aliments constricteurs.

2. دور السكريات والدهنيات


الفصل الثاني: الهضم والامتصاص
وضعية الإنطلاق:

لممارسة أي نشاط رياضي يتطلب مجهودا بدنيا كبيرا ينصح المختصون في الطب الرياضي ب:

ـ تناول الوجبة الغذائية قبل 3 أو 4 ساعات على الأقل من النشاط الرياضيـ إغناء الوجبة بالسكريات وبعض البروتينات وبعض الدهنياتـ تناول الخضر الغنية بالأليافما تفسيرك لهذه النصائح؟- يتغذى الإنسان على مجموعة من الأغذية المركبة، وحتى يستفيذ الجسم من هذه الأغذية لابد أن تتعرض لمجموعة من التحولات داخل الأنبوب الهضمي.- ماهي التحولات التي تتعرض لها العناصر الغذائية داخل الأنبوب الهضمي؟ كيف تتدخل أعضاء الجهاز الهضمي في تحويل الأغذية؟ ما مصير الأغذية بعد تحولها داخل الأنبوب الهضمي؟

I. الكشف عن التحولات الغذائية على مستوى الأنبوب الهضمي

1. مكونات الجهاز الهضمي 


2. الكشف عن التحولات الغذائية على مستوى الفم














3. الكشف عن التحولات الغذائية على مستوى المعدةة

أ- هضم ميكانيكي (وث 6 رقم 3 دفتر الوثائق) 




ملاحظة: نلاحظ في الصورة الملتقطة بالأشعة السينية لمعدة شخص بعد تناوله لوجبة غذائية حدوث تقلصات لجدار المعدة بعد استقبالها للقمة.

استنتاج: يتقلص جدار المعدة بعد التوصل باللقمة الغذائية وذلك من أجل مزج وخلط الأغذية. ب هضم كيميائي 



إرسال تعليق

0 تعليقات